Jeder Haushalt benötigt in der Grundausstattung folgende 4 Messertypen
2. Werkzeuge für Hobbyköche
Kochmesser sind circa 20cm lang und haben einen hohen Rücken. So schneidest Du bequem diverse Gemüsesorten. Mit der schmalen Spitze sind feine Arbeiten schnell erledigt. Eine praktische Alternative zum Kochmesser sind Allzweckmesser. Sie haben eine Länge zwischen 10 und 15cm. Ihr Rücken ist etwas niedriger als der eines Kochmessers. Wenn Du selten kochst, sind die kleinen Modelle ideal. Sie eignen sich ebenfalls zum Schälen.
3. Welche Materialien empfehlen sich
Asiatische Santokumesser sind circa 17cm lang. Ein Exemplar dieser robusten Alleskönner gehört in jede Küche. Die scharfe Klinge schneidet festes Wintergemüse ebenso zuverlässig wie verschiedene Fleischsorten. Schinken lässt sich in hauchdünne Scheiben schneiden.
4. Handhabung und Pflege
Brotmesser sind mindestens 21cm lang. Dank ihres Wellenschliffs haftet die Klinge hervorragend. Achte auf hohe Zähne. Diese sorgen für eine gute Schnittqualität.
Messer — Begriffe erklärt
Die wichtigsten Begriffe rund um Messer einfach erklärt.
Material
Edelstahl als Grundstoff gilt als rostfrei und beständig, ist aber nicht sonderlich hart. Damaszenerstahl, der nach typischer japanischer Schmiedekunst gefertigt wird, ist sehr hart, extrem scharf und dünn. Gerade deshalb ist er aber in der Regel nicht rostfrei.
Härte
Die Bezeichnung der Messerstähle erfolgt nach einer genauen Vorgabe. Eine weit verbreitete europäische Bezeichnung ist beispielsweise X90CrMoV18. Das X steht hierbei für Kohlenstoff. Je mehr Kohlenstoff, desto härter ist das Messer. Cr und Mo stehen für Härte und rostfrei. V repräsentiert die Festigkeit und Zähigkeit. Das amerikanische Pendant ist beispielsweise Stahl 420 B. Das American Iron and Steel Institute, kurz AISI, vergibt diese Bewertungen beziehungsweise Indexierung der Stähle.
Schliff
Hiermit ist die Härte der Klinge gemeint. Sie ist ein Indikator dafür, wie hoch der mechanische Widerstand des Klingenmaterials gegenüber den zu schneidenden Materialien ist. Härte wird anhand des Härteprüfverfahrens nach Rockwell ermittelt und mit der Einheit HR und einer anschlie?enden Kennung bezeichnet. Für Messer wird hauptsächlich die Kennung Skala C verwendet. Je höher die Kennziffer, desto härter ist auch das Material. Je härter das Material ist, desto länger bleibt es scharf und verfügt über eine höhere Standfestigkeit. Ist das Material hingegen weicher, muss das Messer häufiger nachgeschliffen werden. Damaszenerklingen gehören zu den härtesten, sind generell aber auch etwas teurer als andere Modelle.
Messergriff
Messerschneiden erlangen erst durch den Schliff, also die Behandlung der Oberflächen mit verschiedenen Schleifmitteln, ihre endgültige Form und vor allem Schärfe. Der beidseitige Schliff ist beispielsweise typisch für europäische Klingen. Japanische und Damaszener-Klingen hingegen werden nur einseitig geschliffen. Der sogenannte Kullenschliff kommt vor allem bei Koch-, Santuko-, oder Schinkenmessern zum Einsatz. Brot- und Tomatenmesser werden durch den sogenannten Wellenschliff perfektioniert.
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