Vom Küchenklassiker bis zum Schneebesen fürs Camping
Wer gerne kocht, der braucht ordentliches Handwerkszeug. Dazu gehört auch ein guter Schneebesen. Dieser unverzichtbare Küchenhelfer wird auch Schaumschläger oder Rührbesen genannt. Seinen Namen hat der Schneebesen von seinem ursprünglichen Zweck, Eiwei? zu steifem Schnee zu schlagen. Das erledigen die meisten Hobbyköche heute mit einem Handmixer, was wesentlich schneller geht. Der Schneebesen ist deswegen aber keineswegs überflüssig geworden Er löst den Bratensatz aus der Pfanne und stellt damit feine So?en her. Er mischt Marinaden, Salatso?en und Vinaigretten, produziert klassische B?chamelsaucen oder Sauce hollandaise und rührt Pfannkuchenteig und Mehlschwitzen an. Auch für Eierspeisen wie Rührei oder Omelette braucht man einen guten Schneebesen, ebenso wie beim Mixen von So?en für Aufläufe. Sü?e Puddings und luftige Cremes gelingen ebenfalls mit einem Schneebesen am besten. Dasselbe gilt bei der Zubereitung eines köstlichen Tiramis?. Grundsätzlich sind ergonomisch geformte, spülmaschinenfeste Schneebesen praktisch. Die Top-Hersteller halten traditionelle wie auch extravagante Formen parat.
Materialien spülmaschinenfest, hitzebeständig und kratzfrei
Der klassische Schneebesen besteht aus Edelstahl, Kunststoff oder Silikon und hat am unteren Ende 6 bis 12längliche Schlaufen. Dieser tropfenförmige Kopf ist relativ flexibel und biegbar. Dadurch vermengt er die verschiedenen Zutaten optimal miteinander. Wird der Schneebesen aus dem Handgelenk kreisend in einer Flüssigkeit bewegt, hebt er winzige Luftblasen darunter. So entsteht ein feiner Schaum. Ist der Kopf eher wie ein flacher Löffel geformt, spricht man von einem Tellerbesen. Dieser lässt es zu, direkt auf dem Teller Zutaten zu verrühren, ohne dass etwas daneben gehen muss. Für kugelrunde Köpfe, die besonders viel Luft unter die Creme schlagen sollen, wird auch der Begriff Ballonbesen verwendet.
Schlaufen, Kugeln oder Farbknaller Jeder Hersteller machts anders
Andere Modelle haben statt Schlaufen schwingende Kugeln am Ende ihrer geraden Arme, zum Beispiel die Rührblitze vom Hersteller WMF. Sie sind vor allem beim Spülen per Hand leichter zu reinigen, da nichts an ihnen hängen bleibt. Ein kleiner Nachtteil Wegen der auf- und absausenden Kugeln verursachen diese Modelle bei der Anwendung in flachen Schüsseln oft Spritzer.
Fazit
Starrer und unflexibler sind die sogenannten Schlagbesen. Damit kommt man bei der Arbeit in einem Topf allerdings meist nicht so gut in die Ecken. Schlagbesen funktionieren sehr gut beim Aufschlagen von Schaummassen, sind zum Rühren von Bratenso?en und für die Zubereitung einer Mehlschwitze aber nicht so gut geeignet.