Damit Kochen Spa? macht, müssen scharfe Messer her Sie gleiten sauber durch Gemüse, Obst oder Fleisch. Das Aroma bleibt erhalten und das Schnittgut trocknet bis zur Verarbeitung nicht aus. Sind die Klingen nach Benutzung stumpf geworden, kommt ein Messerschärfer zum Einsatz. Kein beliebiger aber Je nach Art und Material des Messers sind andere Modelle zu empfehlen. Die eigene Geschicklichkeit spielt auch eine gro?e Rolle.
Schleifsteine nicht nur für japanische Messer
Zum Schleifen stumpf gewordener Messerklingen gibt es nicht den Messerschärfer, sondern die Ganz erheblich unterscheiden sich die verschiedenen Arten hinsichtlich der Handhabung und Funktion
Wetzstäbe aus Stahl oder Keramik
Den wesentlichen Unterschied in punkto Schärfe machen die Körnungen der jeweiligen Messerschärfer, die von 200 bis 10.000 reichen können. Die sogenannten Kombi-Schleifsteine decken gleich 2 verschiedene Körnungen ab.
Für Hobbyköche Handschleifer und elektrische Messerschärfer
Hochwertige Klingen kann man sehr gut mit japanischen Wassersteinen aus harten Materialien wie Aluminiumoxid oder Keramik schleifen. Diese Schleifsteine legt man vor der Benutzung in Wasser, denn es kühlt und schont das Material.
Messerschärfer — Begriffe erklärt
Die wichtigsten Begriffe rund um Messerschärfer einfach erklärt.
Diamant
Diamonds are a girls best friend-doch nicht nur bei Schmuck, auch bei Schleifsteinen ist Diamant das empfehlenswerteste Material. Denn allgemein gilt Je härter der Schleifstein, desto einfacher geht das Schleifen von der Hand, und desto feiner werden die Ergebnisse. Zudem bedeutet ein Diamant-Messerschleifer den geringsten Kraftaufwand, wenn man keinen elektrischen Messerschärfer nutzen möchte.
Körnung
Beim Kauf eines Messerschärfers kann unter anderem eine bestimmte Körnung ausgewählt werden. Diese bestimmt, wie das Messer geschliffen wird, also wie fein- oder eben grobkörnig das Gerät das zu bearbeitende Messer schleift. Je grö?er die Zahl, desto feiner die Körnung. Erhältlich sind Modelle ab einer Körnung von70 bis hin zu12.000. Je feiner die Körnung, desto schärfer wird das Messer und desto weniger Materialabrieb findet während des Schleifvorgangs statt. Meist wird für den Vorschliff eine gröbere Körnung verwendet, Feinschliff und Polieren werden dann mit einer sehr feinen Körnung vorgenommen.
?l
Für die Benutzung eines speziell dafür geeigneten Wetzsteins ist die Verwendung von ?l oder Wasser unabdingbar. Allerdings gilt zu beachten, dass wenn die Entscheidung einmal für ?l zum Schleifen getroffen wurde, der betreffende Wetzstein nur schwer wieder mit Wasser genutzt werden kann. Meist wird geraten, einen sogenannten Wasserstein zum Schleifen ausschlie?lich mit Wasser zu verwenden. Sollte er nach längerer Zeit kein Wasser mehr aufnehmen, wodurch die Schleifergebnisse schlechter werden, kann man ihn mit ?l nutzen. Dazu sollte man möglichst dünnflüssiges ?l verwenden. Es gibt aber auch speziell erhältliche Schleifflüssigkeit.
Schleifwinkel
Der richtige Schleifwinkel ist beim Messerschärfen von enormer Bedeutung, schlie?lich entscheidet er über den Erfolg des Vorgangs. Setzt man das Messer zu steil an, wird die Klinge nicht geschärft, sondern nur abgetragen. Daher ist ein möglichst flacher Winkel-meist wird von 20Grad gesprochen-sehr wichtig. Viele Modelle haben eine integrierte Schleifhilfe oder eine automatische Klingenführung, die für den richtigen Winkel sorgen. Es gibt aber auch einzelne Schleifhilfen zu kaufen, die auf das Messer gesteckt werden und beim Schärfen mit dem Wetzstein für den idealen Winkel sorgen sollen.
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